Lebensmittelsicherheit ist für jeden Verbraucher ein hohes Gut. Dies setzt hohe Qualitätsund Sicherheitsstandards der bei der Produktherstellung angewandten Verfahren voraus. International massgeblich dabei ist der IFS International Food Standard, der regelmässig überarbeitet und erweitert wird. Unternehmen, die sich dafür zertifizieren lassen, müssen in wiederkehrenden Audits die Rückverfolgbarkeit aller Rohstoffe und Zutaten vom fertigen Produkt bis zum jeweiligen Lieferanten nachweisen. Unabhängig davon hat jeder Nahrungs- und Genussmittelhersteller sicherzustellen, dass Rohmaterialien, Inhaltsstoffe, Verarbeitungsschritte sowie Verpackungen den einschlägigen Vorschriften und Richtlinien genügen – und dies dokumentiert ist. Gleichzeitig gilt es, alle Risiken, die zu einer Kontaminierung oder zu unerwünschten Manipulation des von ihm hergestellten Produktes führen können, so weit wie möglich auszuschliessen.
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